Bestand im Blick. Gezielt nachzählen.
Du siehst, wo Ware unerwartet knapp wird und was Verluste kosten. Bei Auffälligkeiten zählst du einzelne Artikel nach. So behältst du den Überblick, ohne jeden Tag das ganze Lager zu zählen.
Der Ausgangspunkt
Bestätige den tatsächlichen Anfangsbestand je Standort. Beginnt der Betrieb mit einer ersten Lieferung, kann deren bestätigte Menge diese Grundlage bilden, sofern sie den gesamten Startbestand abdeckt. Danach werden Wareneingänge fortgeschrieben.
Verluste in Menge und Euro sehen
Bruch, Verderb und andere Entnahmen werden sichtbar. Du erkennst, welche Verluste bereits erklärt sind und welche Abweichungen noch Aufmerksamkeit brauchen.
500 Gramm zu viel verbraucht. Was steckt dahinter?
Beispiel: Laut Rezeptur waren 1,5 kg vorgesehen, die Stichprobe zeigt aber 2 kg Verbrauch. 500 g mehr als geplant. Davon sind 200 g bereits als Bruch erfasst. Für die übrigen 300 g klärst du die Ursache. Bei 12 €/kg geht es um 3,60 € Warenwert.
Die Ursache gemeinsam klären
War die Portion größer? Gab es Teamessen oder weiteren Bruch? Marla hilft dir, die offene Differenz zu klären. Sobald der Grund bestätigt ist, kannst du gezielt gegensteuern.
Wann du zählst
Gezählt wird dort, wo es sich lohnt: etwa wenn ein Artikel früher nachbestellt werden muss als erwartet. Aktuelle Verkäufe, Lieferungen und erfasste Verluste halten deinen Überblick auf dem neuesten Stand.
WEITERDENKEN
Alles arbeitet zusammen.
KURZ BEANTWORTET
Häufige Fragen aus dem Betriebsalltag.
Muss ich täglich eine Vollinventur machen?
Nein. Du bestätigst den Anfangsbestand einmal. Danach führen Verkäufe, Lieferungen und erfasster Bruch den rechnerischen Bestand fort. Bei Auffälligkeiten zählst du gezielt einzelne Artikel.
Wie werden Schwund und Abweichungen sichtbar?
GastroPilot vergleicht den erwarteten Verbrauch aus Verkäufen und Rezepturen mit Bestand und Stichproben. Abweichungen werden in Menge und Euro sichtbar.
Welche Daten halten den Bestand aktuell?
Ein bestätigter Anfangsbestand, Kassenexporte, erhaltene Lieferungen sowie Bruch und weitere Entnahmen bilden die laufende Grundlage.
DEIN NÄCHSTER SCHRITT
Schau, was in deinem Betrieb möglich wird.
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