Schicht-Soll-Ist: Was deine Schicht kosten DURFTE vs was sie GEKOSTET hat

/// Was Soll-Ist ist (kurz, ohne Lehrbuch)

Soll ist das, was die Schicht laut Rezeptur und Bonzahl hätte kosten dürfen. Wenn du heute Abend dreissig Burger verkauft hast, jedes Patty zweihundert Gramm Hack, dann hat die Schicht laut Rezeptur sechs Kilo Hack verbraucht.

Ist ist das, was im Lager fehlt. Wenn am Morgen acht Kilo Hack da waren und am Abend ein halbes Kilo, dann sind siebeneinhalb Kilo weg.

Die Lücke ist eineinhalb Kilo. Bei einem Einkaufspreis von dreiundzwanzig Euro pro Kilo sind das fast fünfunddreissig Euro, die heute Abend nicht auf einem Bon stehen.

Das ist deine Marge, die jeden Tag wandert. Warum die Schicht die kleinste wirtschaftliche Einheit ist.

/// Warum die meisten Wirte das nicht sehen

Das POS-System zeigt Umsatz, nicht Wareneinsatz. Die Warenwirtschaft rechnet, aber nicht live. Die Inventur passiert einmal im Monat, manchmal seltener.

Zwischen den Inventuren ist es Schätzen. Und die Schätzung ist immer gut, weil das Gehirn sich keinen Verlust merkt, sondern den letzten guten Tag.

gastropilot.ai macht aus dem Schätzen ein Messen. Bei jeder Schicht.

/// Wie es bei gastropilot.ai läuft

1. Beim Service-Beginn öffnet die Mitarbeiterin die Schicht. Inventur in dreissig Sekunden, ein Tipp pro Zeile.
2. Während der Schicht laufen die Bons in die App. Soll-Wareneinsatz wird live mitgerechnet.
3. Bei Schicht-Ende noch eine kurze Inventur. Drei Kategorien Bruch, falls etwas weg ist.
4. Die App schliesst die Schicht. Soll, Ist, Lücke, in Euro und Prozent.

Du siehst nicht erst am Monatsersten, wo die Marge wandert. Du siehst es heute Abend um dreiundzwanzig Uhr fünfzig.

/// Häufige Fragen